淡水鱼是指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类，狭义的说，指在其生活史中部分阶段如只有幼鱼期或成鱼期，或是终其一生都必须在淡水域中度过的鱼类。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。
随着社会生活水平的提高，人们对水产品的需求也慢慢变得大，淡水养殖也得到加快速度进行发展，但近年来，我国淡水养殖面积呈下降态势，2019年中国淡水养殖面积为5116.32千公顷，同比增长-0.6%。
随着我国的淡水养殖面积呈下降态势，我国的淡水鱼产量也有所减少。2014-2019年我国产量总体而言呈波动态势，2015年我国淡水鱼产量达到27150075吨，同比增长4.3%，但自2016年之后，我国淡水鱼产量飞速下降，2019年其产量达到*吨。
淡水鱼种类非常之多，由于营养价值、滋味、稀有程度等各方面因素，其价格相差巨大。2020年我国淡水鱼价格排名中，前四的分别为抚远鳇鱼、泰山野生赤鳞鱼、野生抗浪鱼、野生军鱼，价格最高的抚远鳇鱼达到每公斤需要1.5万元，排名第四的野生军鱼价格达到200元/公斤。与此同时，家庭餐桌上常见的一种鱼类——草鱼在不一样的地区价格也不一样，价格相差2-3元左右。
抚远鳇鱼可谓是体型最大的一种淡水鱼，富含人体所必需的8种氨基酸，主产于黑龙江水域，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤。鳇鱼生长需要的时间相对来说比较长，大概要7年左右，因此价值极高。鳇鱼长到12年200多斤的时候就可以加工鱼子酱了，一条鳇鱼能出16公斤鱼子酱，每公斤售价1.5万元，一条鱼就是24万元的高价。
泰山野生赤鳞鱼又名螭霖鱼，1992年被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼。泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩，香而不腻、鲜而不腥，营养丰富而驰名中外，通常养殖两年达到10多厘米左右便可上市，每公斤的市场行情报价曾达到了1万多元。相传在古代每有帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，目前是中国国内五大贡鱼之一，以人工养殖为多，但人工养殖的售价不及野生高昂。
抗浪鱼有着较小的体型，鲜美的肉味，主要在深水鱼洞中栖息，体细长而略侧扁，背部平直，腹缘呈浅弧形，整个身体轮廓犹如狭长的纺锤形，一直是抚仙湖的主要渔业对象。在上世纪70年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹，如今一斤野生抗浪鱼的价格可达到2000元左右，若是在捕捞地当地，价格可能会稍微便宜一些，但即便如此也要1800一斤。
黄河鲤鱼也被叫作鲤拐子、黄河金翅鲤，主要生活在黄河中，主产于河南省洛阳市孟津县以东的黄河河道，现在也有大量人工养殖的，因为纯野生的黄河鲤鱼已经很罕见了，打鱼的渔船一个月也捞不上两条1斤以上的，已是供不应求，价格在一公斤200元以上。黄河鲤鱼富有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
淡水鱼产业高质量发展的方式和方向都需要在充分研究绿色发展的要求和规律的基础上，找准核心切入点，选好工作重点，切实推进关键技术与管理方式应用。
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